Crescia sfogliata al Miso

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Crudo di ricciola, amazake, moromi, mizuna

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Koji rice al salto, crudo di mazzancolla, XO di salumi

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Spiedi di verdure del Gio, laccatura Shio-Koji, salsa al fegato di seppia

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Scarola brasata con garum di seppia e agrumi (piatto disponibile anche in versione vegana)